Brodetto di panocchie

………….

………….

………….

BRODETTO DI PANOCCHIE

Per 4 persone:

• 1 kg di pannocchie
  

• 5 spicchi d’aglio finemente tritati
  

• 1 cipolla tagliata a fettine sottili
  

• 2 – 3 cucchiai di passata di pomodoro
  

• prezzemolo tritato finemente
  

• fette di pane abbrustolito
  

• olio extra vergine di oliva
  

• sale e pepe.

Lavare e pulire le panocchie.

In un tegame soffriggere la cipolla con poco olio.

Una volta imbiondita aggiungere la passata, le pannocchie pulite e coprire con circa due litri d’acqua. Salare e pepare, cuocendo per circa 40 minuti.

Separatamente, dopo aver abbrustolito le fette di pane (ottimo quello di Longano IS), metterle in una zuppiera aggiungendo l’aglio tritato ed il prezzemolo.

A cottura delle pannocchie ultimata, versare la zuppa sul pane.

La panocchia va servita ben calda – Buon appetito

Insalata di polipo

Non battete “bene” il polipo nè con un bastone e nè con altro nella vana speranza di snervarlo.

Non cercate di spellarlo a crudo.

Pulitelo e lavatelo, possibilmente con acqua di mare ma se manca … va bene anche quella del rubinetto. Mettete sul fuoco una grossa pentola con abbondante acqua. Quando questa bolle, tenete il polipo per la testa ed immergetelo nell’acqua bollente, tre volte per i polipi piccoli e cinque volte per quelli grandi, per una quindicina di secondi per volta. Noterete l’arricciamento dei tentacoli.

Lasciate cuocere, per circa un’ora, a fuoco moderato senza aggiungere alcun ingrediente. Aggiungete solo un tappo di sughero che servirà (inspiegabilmente) a moderare la schiuma di superficie nella pentola.

Dopo circa quarantacinque minuti saggiate la consistenza dei tentacoli attraversandoli con una forchetta. Servirà a sapere, più o meno, quanti altri minuti dovrà stare ancora sul fuoco.

Quando sarà cotto a dovere, togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare il tutto.

Una volta raffreddato, asciugatelo tenendolo per una estremità, facendo scorrere l’altra mano che tiene uno scottex lungo i tentacoli e vedrete che si spellerà senza fatica.

Tagliatelo a pezzi e condite con olio extravergine di oliva, sedano a pezzetti, poco aglio, poco sale e poco limone.

Buon appetito.

Spaghetti alle vongole

SPAGHETTI ALLE VONGOLE

Ingredienti per 2 persone:

• 500 g di vongole del basso Adriatico “freschissime”,
• Mezzo chilo di pomodoro “pachino”,
  
• 250 g di spaghetti tipo Barilla n.5,
• 1/2 mezza cipolla,
• 1/2 bicchiere di vino bianco “secco”
• 2 spicchi d’aglio,
• un mazzetto di prezzemolo,
  
• 2 cucchiai d’olio d’oliva,
• sale, ma non troppo.

Procedimento:

Mettere le vongole in una pentola (non grande), aggiungere acqua fino a coprire e mettere sul fuoco. La cottura sarà arrestata appena le vongole saranno aperte (tutte).

Separare le vongole dall’acqua di cottura che sarà filtrata dalla sabbia e conservata per essere impiegata successivamente.

In una pentola far soffriggere la cipolla tagliata finemente, due spicchi di aglio appena intaccati e poi aggiungere i pomodori “pachino” tagliati a metà.

Lasciare cuocere, aggiungendo di volta in volta, un pò di vino bianco “secco” e l’acqua di cottura delle vongole in piccole dosi, giusto per non “asciugare” troppo.

Quando il sughetto avrà raggiunto la cottura, aggiungerlo agli spaghetti appena scolati, assieme alle vongole  ed una piccola quantità di acqua di cottura delle vongole.

Aggiungere un cucchiaio di olio extravergine di oliva crudo e saltare il tutto in padella fino ad eliminare frazioni liquide ma “senza asciugare troppo”.

Aggiungere poco prezzemolo sminuzzato sui piatti già pronti.

Buon appettito!!!!

Il pesce in tavola

………………….

…

………………….

..

• Spaghetti al “nero”

• Spaghetti alle vongole

• Brodetto di panocchie

• Insalata di polipo

• Frittata con alici

• Vini

…………

Frittata di alici

……

.

……

…..

FRITTATA CON ALICI

……F

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g. di alici di piccola dimensione,

• 3 uova,

• 50 g. di formaggio grattugiato,

• un bicchiere di olio di oliva,

• prezzemolo e pepe.

Preparazione:

….

• Battere a lungo le uova con dentro aggiunti: 50 gr. di pecorino romano + 50 gr. di parmiggiano DOC, sale, pepe, aglio (uno spicchio) finemente tritato.

• Mettere al fuoco una padella in teflon da 40 cm. con un cucchiaio di olio extravergine di oliva del Molise e appena caldo mettere i filetti di alici.

• Appena scottate le alici in olio, versare il battuto delle uova con gli ingredienti.

Cuocere, “girare la frittata” e servire.

Spaghetti al “nero”

……..

……..Spaghetti al “nero”

…………….di sepppia

……..

Ingredienti per 2 persone:

• 400 g di seppie “freschissime e con nero integro”,
• 1 cucchiaino brodo di pesce,
• 1/2 bicchiere vino bianco secco,
  
• 250 g di spaghetti tipo Barilla n.7,
• 1/2 mezza cipolla,
• 1 spicchio d’aglio,
• un mazzetto di rucola,
  
• 2 cucchiai d’olio d’oliva,
• un pizzico di pepe,sale .

Procedimento:

Lavare e tagliare le seppie. Tagliare finemente la cipolla.

In una pentola far soffriggere la cipolla, l’aglio e un pizzico di pepe nell’olio d’oliva poi aggiungere le seppie a pezzetti.

Lasciare cuocere aggiungendo, di volta in volta, un pò del vino bianco e acqua bollente in piccole dosi per non “asciugare” troppo.

Quando i pezzetti di seppie avranno raggiunto la cottura, aggiungerli agli spaghetti, assieme al nero ed una piccola quantità di acqua di scolatura della pasta.

Aggiungere un cucchiaio di olio extravergine di oliva crudo e saltare il tutto in padella fino ad eliminare frazioni liquide ma “senza asciugare troppo”.

Aggiungere la rucola sminuzzata sui piatti già pronti.

Buon appettito!!!!