Frittata di alici

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FRITTATA CON ALICI

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Ingredienti per 4 persone:

• 500 g. di alici di piccola dimensione,

• 3 uova,

• 50 g. di formaggio grattugiato,

• un bicchiere di olio di oliva,

• prezzemolo e pepe.

Preparazione:

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• Battere a lungo le uova con dentro aggiunti: 50 gr. di pecorino romano + 50 gr. di parmiggiano DOC, sale, pepe, aglio (uno spicchio) finemente tritato.

• Mettere al fuoco una padella in teflon da 40 cm. con un cucchiaio di olio extravergine di oliva del Molise e appena caldo mettere i filetti di alici.

• Appena scottate le alici in olio, versare il battuto delle uova con gli ingredienti.

Cuocere, “girare la frittata” e servire.

Spaghetti al “nero”

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……..Spaghetti al “nero”

…………….di sepppia

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Ingredienti per 2 persone:

• 400 g di seppie “freschissime e con nero integro”,
• 1 cucchiaino brodo di pesce,
• 1/2 bicchiere vino bianco secco,
  
• 250 g di spaghetti tipo Barilla n.7,
• 1/2 mezza cipolla,
• 1 spicchio d’aglio,
• un mazzetto di rucola,
  
• 2 cucchiai d’olio d’oliva,
• un pizzico di pepe,sale .

Procedimento:

Lavare e tagliare le seppie. Tagliare finemente la cipolla.

In una pentola far soffriggere la cipolla, l’aglio e un pizzico di pepe nell’olio d’oliva poi aggiungere le seppie a pezzetti.

Lasciare cuocere aggiungendo, di volta in volta, un pò del vino bianco e acqua bollente in piccole dosi per non “asciugare” troppo.

Quando i pezzetti di seppie avranno raggiunto la cottura, aggiungerli agli spaghetti, assieme al nero ed una piccola quantità di acqua di scolatura della pasta.

Aggiungere un cucchiaio di olio extravergine di oliva crudo e saltare il tutto in padella fino ad eliminare frazioni liquide ma “senza asciugare troppo”.

Aggiungere la rucola sminuzzata sui piatti già pronti.

Buon appettito!!!!